Wymagania edukacyjne
Klasa: II branżowa, kucharz
Przedmiot: Podstawy gastronomii
Nr programu nauczania: CKZiU-BSI5-KUCH-512001-2023
Nauczyciel: Anna Skrzypek

Wymagania na ocenę dopuszczającą
Uczeń:
•	omawia gatunki handlowe cukru,
•	dokonuje podziału środków spulchniających,
•	charakteryzuje cechy i składniki ciast cukierniczych,
•	omawia etapy produkcji ciast cukierniczych,
•	rozróżnia składniki pokarmowe wg pełnionej funkcji,
•	wskazuje źródła składników pokarmowych,
•	omawia równowagę kwasowo – zasadową organizmu,
•	określa bilans wody w organizmie,
•	omawia rodzaje wegetarianizmu.
Wymagania na ocenę dostateczną: 
Uczeń:
•	omawia różnice między miodem naturalnym i sztucznym,
•	zna mechanizm działania środków spulchniających,
•	potrafi scharakteryzować podstawowe wyroby z ciast cukierniczych,
•	charakteryzuje właściwości składników pokarmowych,
•	dokonuje podziału poszczególnych składników odżywczych,
•	omawia homeostazę równowagi kwasowo – zasadowej organizmu,
•	wskazuje źródła wody dla organizmu,
•	zna zasady planowania jadłospisu,
•	charakteryzuje poszczególne rodzaje wegetarianizmu,
•	mawia rodzaje chorób żywieniozależnych.

Wymagania na ocenę dobrą
Uczeń:
•	omawia podstawowe substancje słodzące,
•	omawia zasady łączenia i stosowania środków spulchniających,
•	omawia przyczyny powstawania wad wyrobów cukierniczych,
•	określa rolę składników pokarmowych,
•	identyfikuje normy spożycia składników pokarmowych,
•	wymienia produkty kwasotwórcze i zasadotwórcze,
•	omawia rolę wody w organizmie,
•	omawia wady i zalety poszczególnych rodzajów wegetarianizmu,
•	omawia zasady profilaktyki chorób żywieniozależnych.

Wymagania na ocenę bardzo dobrą
Uczeń:
•	wskazuje jakich środków słodzących można używać w produkcji poszczególnych potraw,
•	omawia reakcje chemiczne powodujące spulchnianie wyrobów cukierniczych,
•	omawia zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas wypieku ciast,
•	określa skutki niedoboru i nadmiaru składników pokarmowych,
•	omawia zaburzenia równowagi kwasowo – zasadowej,
•	omawia skutki zaburzeń gospodarki wodnej w organizmie,
•	dokonuje modyfikacji błędów w jadłospisach,
•	planuje jadłospis w diecie wegetariańskiej,
•	komponuje zbilansowany posiłek dla chorób żywieniozależnych.
Wymagania na ocenę celującą:
Uczeń:
•	potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w sytuacjach nowych,
•	biegle posługuje się zdobytymi wiadomościami i umiejętnościami,
•	proponuje rozwiązania nietypowe,
•	bierze udział w konkursach i olimpiadach.