Wymagania edukacyjne
Klasa: I branżowa, kucharz
Przedmiot: Podstawy gastronomii
Nr programu nauczania: CKZiU-BSI5-KUCH-512001-2024
Nauczyciel: Anna Skrzypek

Wymagania na ocenę dopuszczającą
Uczeń:
•	wyjaśnia pojęcia (surowiec, półprodukt, wyrób gotowy, ocena organoleptyczna, tłuszcz, kasza),
•	wymienia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym w gastronomii,
•	definiuje dodatki do żywności,
•	charakteryzuje przyprawy,
•	wymienia metody oceny sensorycznej,
•	omawia zasady prawidłowej obróbki termicznej,
•	- omawia elementy składowe receptury gastronomicznej,
•	- wyjaśnia pojęcia normalizacja i norma,
•	dokonuje podziału oraz określa rolę tłuszczów w gastronomii,
•	omawia podział warzyw i owoców i ich obróbkę wstępną,
•	wymienia zasady prawidłowego gotowania warzyw w zależności od przeważającego barwnika,
•	podaje przykłady warzyw i owoców będących źródłem określonego barwnika,
•	omawia budowę ziemniaka oraz charakteryzuje typizację ziemniaka,
•	dokonuje podziału produktów zbożowych,
•	wymienia florę bakteryjną produktów mlecznych,
•	omawia budowę jaja i funkcje elementów budowy,
•	omawia zagrożenie Salmonellą i Shigellą,
•	wymienia zwierzęta rzeźne i dzikie,
•	omawia budowę mięsa zwierząt rzeźnych,
•	wymienia rodzaje drobiu i ptactwa dzikiego,
•	omawia budowę ryby i wymienia rodzaje ryb i owoców morza,
•	dokonuje klasyfikacji zakąsek,
•	dobiera surowce do produkcji galaret,
•	dokonuje podziału zup oraz omawia sposoby przygotowania surowców i półproduktów zup,
•	dokonuje podziału sosów ze względu na rodzaj użytej bazy i temperatury podawania.
Wymagania na ocenę dostateczną: 
Uczeń:
•	- wyjaśnia pojęcia (surowiec, półprodukt, wyrób gotowy, ocena organoleptyczna, tłuszcz, kasza),
•	wyjaśnia założenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym w gastronomii,
•	dokonuje podziału dodatków do żywności,
•	charakteryzuje przyprawy i omawia zasady stosowania przypraw,
•	charakteryzuje metody oceny sensorycznej,
•	omawia wpływ obróbki termicznej na żywność,
•	omawia elementy składowe receptury gastronomicznej oraz wyjaśnia znaczenie w procesie gastronomicznym,
•	charakteryzuje certyfikaty zgodności i deklaracje zgodności,
•	określa zmiany zachodzące w tłuszczach podczas przechowywania i obróbki termicznej,
•	omawia przydatność kulinarną warzyw i owoców,
•	omawia zasady gotowania warzyw z uwzględnieniem barwnika,
•	wymienia cechy ziemniaka przydatnego w gastronomii oraz wymienia glikoalkaloidy,
•	charakteryzuje przetwory ziemniaczane,
•	objaśnia skład chemiczny i wartość odżywczą produktów zbożowych,
•	charakteryzuje produkty mleczne,
•	interpretuje oznaczenia na opakowaniach i pieczęci jaja,
•	omawia znaczenie badań weterynaryjnych,
•	omawia proces dojrzewania mięsa,
•	omawia kryteria oceny jakości drobiu,
•	omawia cechy świeżych i nieświeżych ryb i owoców morza,
•	omawia zasady sanitarno-higieniczne w czasie produkcji zakąsek,
•	omawia przemiany kolagenu podczas ogrzewania,
•	dobiera dodatki i naczynia do zup,
•	dokonuje podziału sosów.
Wymagania na ocenę dobrą
Uczeń:
•	wymienia zastosowanie poszczególnych systemów technologicznych w gastronomii,
•	wymienia poszczególne wymagania GHP, GMP oraz HACCP,
•	określa cel stosowania dodatków do żywności,
•	dobiera przyprawy do potraw,
•	wymienia zasady oceny organoleptycznej i sensorycznej,
•	omawia zmiany zachodzące podczas obróbki cieplnej,
•	omawia zasady pobierania próbek,
•	Przedstawia proces utwardzania olejów,
•	charakteryzuje przydatność kulinarną warzyw i owoców,
•	omawia wpływ rozdrobnienia i czasu obróbki termicznej na wartość odżywczą,
•	omawia wartość odżywczą ziemniaka w zależności od okresu zbioru i czasu przechowywania,
•	porównuje wartość odżywczą produktów zbożnych,
•	omawia wartość odżywczą produktów mlecznych,
•	wyjaśnia klasyfikację i znakowanie jaj,
•	dokonuje podziału tuszy zwierząt rzeźnych,
•	omawia przemiany jakościowe mięsa w procesach poubojowych,
•	objaśnia skład chemiczny i wartość odżywczą drobiu i ptactwa dzikiego,
•	objaśnia skład chemiczny i wartość odżywczą ryb i owoców morza,
•	rozróżnia asortyment zakąsek,
•	omawia etapy klarowania galaret,
•	określa parametry przechowywania zup,
•	charakteryzuje podstawowe sosy.

Wymagania na ocenę bardzo dobrą
Uczeń:
•	charakteryzuje poszczególne systemy technologiczne w gastronomii, 
•	Wskazuje źródła i omawia przepisy prawne dotyczące dodatków do żywności,
•	Wskazuje zasadność stosowania poszczególnych przypraw i dodatków,
•	Omawia wpływ obróbki na wartość odżywczą oraz zmiany zachodzące w składnikach odżywczych podczas obróbki termicznej,
•	Analizuje rodzaje normatywów surowcowych stosowanych w recepturach,
•	Potrafi wytłumaczyć proces rafinacji olejów,
•	Porównuje wartość odżywczą równych gatunków warzyw i owoców,
•	Omawia zmiany wartości odżywczej podczas różnych metod obróbki termicznej warzyw, analizuje przydatność gastronomiczną produktów zbożowych,
•	Omawia wartość odżywczą jaj i przetworów jajczarskich, omawia przemiany w jajku podczas obróbki termicznej,
•	Charakteryzuje podroby i produkty uboczne,
•	Analizuje różnice w składzie i budowie mięs różnych zwierząt,
•	Analizuje wartość odżywczą różnych gatunków drobiu,
•	Porównuje zastosowanie ryb produkcji gastronomicznej,
•	Dobiera techniki sporządzania zakąsek i metody ich serwowania,
•	Objaśnia proces klarowania galarety,
•	Omawia wpływ składnika głównego na zagęszczanie zup,
•	Omawia sposoby otrzymywania sosów. analizuje etykiety na opakowaniach względem składu surowcowego i stosowanych dodatków
•	Analizuje zmiany podczas obróbki termicznej surowców,
•	Omawia chemiczne zmiany zachodzące podczas dojrzewania mięsa,
•	Analizuje wartość odżywczą i znaczenie różnych gatunków drobiu,
•	Uzasadnia wybór ryb do produkcji gastronomicznej,
•	Przewiduje zagrożenia wpływające na jakość gotowych zakąsek,
•	Stosuje nomenklaturę technologiczną.
Wymagania na ocenę celującą:
Uczeń:
•	Charakteryzuje poszczególne wymagania GHP, GMP oraz HACCP,
•	Omawia przygotowanie zup specjalnych,
•	Omawia przygotowanie sosów specjalnych,
•	Opanował zakres wiedzy wychodzący poza podstawę programową,
•	Samodzielnie poszerza i doskonali umiejętności,
•	Bierze udział w konkursach i olimpiadach powiązanych z tematyką żywienia.